時間：2022-11-05 10:57:38
序論：在您撰寫食品營養(yǎng)與健康論文時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
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【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 食品添加劑課程 教學革新
食品添加劑是食品生產(chǎn)中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素，是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑課程立足于應(yīng)用，讓學生掌握各類添加劑的性質(zhì)及使用策略畢業(yè)論文，適當引入食品添加劑的最新研究成果，在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學體系中具有重要的作用。隨著食品科學技術(shù)和食品工業(yè)的飛速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，人們對食品的安全、營養(yǎng)、功能更加關(guān)注，這些都對食品添加劑的發(fā)展，以及食品專業(yè)學生提出了更高更嚴格的要求。我結(jié)合教學實踐，從以下三個方面對食品添加劑的課程教學做了研究與探索，提出了相關(guān)革新倡議。
1.教學內(nèi)容的革新
隨著高新技術(shù)在食品生產(chǎn)上的應(yīng)用，食品添加劑的種類和用量在不斷更新和增加。理論教學內(nèi)容應(yīng)有一定的穩(wěn)定性，但 論文格式范文一成不變的，應(yīng)隨時代的變化做出相應(yīng)調(diào)整，在此基礎(chǔ)上對食品添加劑課程的理論教學內(nèi)容和實踐教學環(huán)節(jié)進行革新。
理論教學上，為適應(yīng)新形勢的要求，不斷增加和完善理論教學內(nèi)容。近年來食品安全事件的頻發(fā)，食品添加劑的安全性已經(jīng)引起了廣大消費者的關(guān)注，由于多起濫用、超范圍、超劑量使用添加劑引起的食品安全事件，有些人談"添"色變，對食品添加劑沒有正確的認識。我在食品添加劑概述中增加了有關(guān)食品添加劑安全性方面的內(nèi)容，補充了有關(guān)食品添加劑利弊的權(quán)衡不足，讓學生對添加劑的安全性有上一個正確認識；并及時補充和更新食品添加劑的有關(guān)新標準，使學生強化法制觀念，強化對標準的認識，強化職業(yè)道德，為日后從事食品行業(yè)打好基礎(chǔ)。
在理論教學過程中，我結(jié)合食品加工工藝對各種食品添加劑介紹，如果凍加工過程中增稠劑和香精香料的使用，火腿腸加工過程中亞硝酸鹽的使用，冰淇淋生產(chǎn)過程中增稠劑、乳化劑等的使用，等等，使枯燥的添加劑特性和作用的介紹形象起來，使學生能更好地理解添加劑的作用原理和正確的使用策略畢業(yè)論文。
在實踐教學過程中，開展對食品企業(yè)、食品市場進行調(diào)查研究。利用到食品企業(yè)實習的機會，向技術(shù)人員了解產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程和技術(shù)要點，了解生產(chǎn)過程中食品添加劑的使用情況，主要包括使用食品添加劑的種類、使用量、適用范圍等。并針對調(diào)研結(jié)果組織討論，討論該添加劑的使用是否符合國家標準，作用是什么，為什么選擇該種食品添加劑，使學生能將理論與實際有機聯(lián)系起來。組織學生到當?shù)氐氖称肥袌鲞M行調(diào)查，通過查看標簽，了解食品添加劑在眾多食品中的應(yīng)用，對添加劑的適用范圍和使用量有具體的了解。通過企業(yè)調(diào)查和市場調(diào)查，學生走出課堂，接觸到了實際，不僅增加了對本門課的感性認識及興趣，而且提高了淺析碩士論文不足分能力，提高了綜合素質(zhì)。
2.教學策略畢業(yè)論文的革新
在食品添加劑課程內(nèi)容不斷調(diào)整的同時，相應(yīng)的教學策略畢業(yè)論文和手段也要不斷改善，這樣才能滿足新世紀對高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，才能推動論文范文食品行業(yè)的健康發(fā)展。在教學革新過程中，我主要進行了以下幾個方面的探索。
首先，充分利用現(xiàn)代化的電化教學手段。使用多媒體教學方式，講授內(nèi)容豐富，形式形象生動、直觀易懂，對增強教學效果和提高教學效率起到了積極作用。在教學中過程中播放電視、影像資料的短片，如中央電視臺新聞頻道的《每周質(zhì)量報告》，綜合頻道的《焦點訪談》等欄目中有眾多的與食品添加劑有關(guān)的精彩內(nèi)容，激發(fā)學生學習興趣，加深學生對食品添加劑的理解。加大對網(wǎng)絡(luò)資源的使用，要求學生對影視資料中提到的熱點不足進行網(wǎng)絡(luò)資料的收集和整理，加深對熱點不足的了解，進行課堂討論，學生學習熱情高，教學效果很好。上網(wǎng)查資料不僅是學生獲得知識的途徑，而且是學生培養(yǎng)綜合能力的一種手段。其次，由于食品添加劑是一門應(yīng)用性很強的課程，每一個內(nèi)容都與應(yīng)用息息相關(guān)。因此，采用案例教學可以強化基本知識的教學效果，也是推進學以致用、增進對食品添加劑直觀印象的一種手段，還可以提高食品安全意識。案例教學法是以真實案例為引導的教學策略畢業(yè)論文，其核心是注重理論聯(lián)系實際，即通過具體案例淺析碩士論文加深學生對理論的理解與運用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教、學雙方的活力和效率。
3.考查形式的革新
成績考查是教學過程的 重要環(huán)節(jié)，運用得好，可以很好地調(diào)動學生學習的主動性和積極性，增強學習效果，達到教學要求。優(yōu)化考核內(nèi)容比例可加強對學生能力的考查?？疾閮?nèi)容包括平時成績、食品調(diào)查、課程論文、期終考試等。
結(jié)合考勤和課堂表現(xiàn)考查平時成績。通過課堂提問、課堂討論和課后作業(yè)等考查學生的平時表現(xiàn)，平時成績占總成績的20%。
組織學生進行食品添加劑在食品中使用的市場調(diào)查，并完成市場調(diào)查報告，增強學生對食品添加劑的認識，并鍛煉學生發(fā)現(xiàn)不足和解決不足的能力，為撰寫課程論準備，食品調(diào)查報告占總成績的10%。
在講授完食品添加劑理論后，我讓學生選擇自己感興趣的知識點，撰寫課程綜述文章。通過撰寫論文，學生不僅更加主動深入地學習和掌握了食品添加劑知識，還鍛煉了查閱、閱讀文獻和寫作的能力。課程論文的成績占總成績的30%。
本門課程在內(nèi)容全部講完之后進行期終考試，考試不是論文格式范文目的，而是一種手段，可以促使學生全面系統(tǒng)地進行復(fù)習，使學生對所學的知識融會貫通；通過考試教師可以知道學生掌握知識的程度，借以改善教學策略畢業(yè)論文。期終考試的成績占總成績的40%。
總之，食品添加劑課程的教學革新與實踐，大幅度地提高了學生學習的積極性和主動性，對提高食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生的專業(yè)知識專業(yè)技能起到了重要作用，也提高了學生的綜合素質(zhì)，達到了良好的教學效果。
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預(yù)防與衛(wèi)生學論文2000字(一)：預(yù)防醫(yī)學專業(yè)課程“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”教學改革設(shè)想論文
摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預(yù)防醫(yī)學專業(yè)課程體系的主干課程之一，特別在營養(yǎng)相關(guān)性疾病患病人數(shù)逐年增加的背景下，培養(yǎng)學生自主學習的能力、綜合分析和解決問題的素質(zhì)和創(chuàng)造能力，是目前預(yù)防醫(yī)學專業(yè)學生培養(yǎng)的關(guān)鍵。結(jié)合我們目前的教學實際情況，以及教學過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進行整合、調(diào)整，對教學方法進行改革。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學；教學方法；教學改革
作者簡介：李新莉，博士，蘇州大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導師，研究方向：營養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）
中圖分類號：G642.0文獻標識碼：A文章編號：1671-0568（2018）11-0050-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學科，是預(yù)防醫(yī)學專業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強的科學性、社會性、應(yīng)用性及實踐性[1]。近年來，隨著人們生活方式、飲食習慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)不良以及營養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國的食品安全狀況并不令人樂觀，因此，預(yù)防醫(yī)學專業(yè)學生必須牢固掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本知識、基本技能，并將所學理論知識與實踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)對和獨立解決實際問題的能力。結(jié)合目前的教學實際以及教學過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進行整合、調(diào)整，對教學方法進行改革。
一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)
信息化時代，知識的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關(guān)注課程的研究前沿，及時修訂課程的教學大綱，運用創(chuàng)新性的教學方法和手段，將課程的講授與當前的研究熱點、大眾關(guān)心的焦點密切結(jié)合，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力和素養(yǎng)。在開展教學過程中，明確每一節(jié)課的重點、難點；為了避免枯燥、無味的純理論式教學，可以將自己的科研實踐，以及科研過程中與課程有關(guān)的研究內(nèi)容和結(jié)果融入教學過程中，可以潛意識里培養(yǎng)學生的科研意識，為將來從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。
二、科學、合理的教學體系，靈活多變的教學手段和方法是提高教學質(zhì)量的重要保障
1.采取專題授課的形式整合教學內(nèi)容。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的授課教材內(nèi)容包括營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學兩部分，但是，從知識體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營養(yǎng)學部分的第三章，主要講授不同種類食物營養(yǎng)價值，以及加工、烹調(diào)和食物儲存對營養(yǎng)價值的影響，而在食品衛(wèi)生學部分第十章又會涉及不同種類食物的衛(wèi)生問題及管理，但是從食物這個主題出發(fā)，把相關(guān)的內(nèi)容分開感覺知識結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關(guān)的知識點進行整合，將教材中各類食品的營養(yǎng)價值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識點整合為一個專題，以各類食品為主角，從食物的營養(yǎng)成分到加工儲存衛(wèi)生管理形成連貫的知識體系。介紹第四章公共營養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導學生根據(jù)已學基礎(chǔ)知識，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點，對特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進行思考，通過這種教學形式，培養(yǎng)學生良好的思維方式，以及將所學理論知識系統(tǒng)化的能力。
2.采用形式多樣的教學方法和手段
（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等多種教學輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等是我們在教學過程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學生的感官；還可以利用動畫，幫助學生理解一些動態(tài)的變化過程，這些可以最大限度地激發(fā)學生的學習欲望。實物道具的靈活使用也可以引起學生的興趣。借助這些教學輔助手段，配合我們精心安排的教學內(nèi)容，可以有效提高學生的學習興趣，幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學評價，先讓學生對我們課堂準備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進行評價，然后由教師對鮮奶的感官指標、理化指標進行評價[2]，通過對比、歸納、總結(jié)，可幫助學生熟悉和掌握日常生活中常見食品衛(wèi)生質(zhì)量的評價。講授第九章食品添加劑及其管理時，教師可預(yù)先準備好食品添加劑，在課堂上進行勾兌合成果汁；有時我們也會給學生分發(fā)各種不同種類的小零食，讓學生根據(jù)食物的標簽，了解食品加工過程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點，探討食品添加劑的意義、使用要求等。
（2）開展以問題為基礎(chǔ)的學習方法。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學理論知識抽象，在我們講授該專業(yè)課的時候，學生對之前學過的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記；另一個方面，這個時間段，學生也已經(jīng)學習完了臨床相關(guān)的各類疾病的病因及生理特點，因此，在介紹臨床營養(yǎng)這一章的內(nèi)容時，我們可以選擇一些臨床常見病，圍繞教學目標設(shè)置相應(yīng)的問題。以營養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學生要準備的內(nèi)容，教學難點是營養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系，教學目標為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準備的案例，讓學生根據(jù)所學臨床知識，提出糖尿病的診斷標準、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過程，學生在討論過程中一定要緊緊圍繞教學目標，學生的討論出現(xiàn)偏倚時，老師要及時提醒；而且，在這個過程中，教師必須對教學知識點的掌握要細致，以便及時糾正學生在探索過程中的錯誤。
3.加強對實驗教學內(nèi)容的改革
（1）篩選、優(yōu)化實驗項目，改變實驗的開展形式。目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學開設(shè)的實驗內(nèi)容以驗證性實驗居多，針對教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會更新實驗內(nèi)容，增加一些實驗性強、與當前研究熱點密切相關(guān)的實驗項目。目前，我們的實驗項目包括兩個主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實驗，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測以及綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目，如膳食調(diào)查的設(shè)計和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實踐有機的結(jié)合，我們增加了HACCP的內(nèi)容，而且，將此實驗項目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場，給學生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點的設(shè)置、控制，讓學生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實驗過程通常是學生按照老師給出的實驗操作來進行實驗，學生只是被動的模仿，不利于學生思考能力、自主學習能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目如膳食調(diào)查，由學生自行設(shè)計實驗的實施方法，通常學生討論后，選定調(diào)查對象，設(shè)計實驗技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，最后進行結(jié)論分析，通過這個過程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學生的創(chuàng)新、組織、團隊合作的能力。
（2）增加開放性實驗。為了加強學生對專業(yè)理論知識與技術(shù)的掌握，滿足學生課余時間從事科學實驗的需求，教研室將開放實驗課項目、時間、帶教教師告知學生，學生根據(jù)興趣愛好，選擇感興趣的課題，學生可以以此課題為依托，申請學校的大學生創(chuàng)新性項目，提高其科研能力[3]。
三、課程考核方式科學、合理化
課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績，有時會考慮學生的平時成績，這種考核方式只是體現(xiàn)學生理論知識的掌握程度，而忽略了學生的動手操作能力，不能真實、全面地反映學生對該課程的掌握情況，因此，可以將“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”考試分為三個部分，即理論成績、平時成績（課堂出勤、上課回答問題等）、實驗成績，這種評價方法相對比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫，并對題庫的題目進行年度的更新；實驗成績主要依據(jù)學生實驗課的表現(xiàn)，帶教老師會在每次實驗課對每位學生的實驗操作進行考核，并記錄分數(shù)；實驗結(jié)束后的實驗報告書寫、對實驗結(jié)果的分析、討論，實驗過程中異常情況的處理等也是實驗成績的一部分。
信息化時代知識的快速更新需要我們及時地調(diào)整、更新教學內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學生能夠適應(yīng)社會的需求；新的教學手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用，也對我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學是個系統(tǒng)工程，需要我們長期堅持不懈的努力。
預(yù)防與衛(wèi)生學畢業(yè)論文范文模板(二)：醫(yī)學院校非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程設(shè)計與教學改革論文
摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預(yù)防醫(yī)學專業(yè)的必修課程之一，而非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)的學生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的學習重視不夠，且教學內(nèi)容多而學時少，導致學習效果不理想，這與其課程設(shè)計不恰當、難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)學生的興趣有著密切關(guān)系，本文結(jié)合多年的非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學經(jīng)驗，談?wù)勂湔n程設(shè)計和教學改革體會。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學課程設(shè)計
【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預(yù)防醫(yī)學的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也越來越重視。
然而，我們在教學中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學院校的非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)（包括臨床醫(yī)學專業(yè)、生物醫(yī)學專業(yè)、醫(yī)學檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)的學生認為只要學好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預(yù)防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)學員學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的興趣，應(yīng)在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發(fā)學員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談?wù)勎覀儗Ψ穷A(yù)防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程設(shè)計與教學改革的體會。
1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性
在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康?？茖W研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣有關(guān)。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關(guān)注的重點，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)的學生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的相關(guān)知識，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預(yù)防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關(guān)知識，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。
2.課程內(nèi)容的改革
近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程內(nèi)容進行改革。
目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程主要在預(yù)防醫(yī)學本科專業(yè)開設(shè)，教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對預(yù)防醫(yī)學本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)（臨床醫(yī)學、護理學、醫(yī)學檢驗等）學生學習的預(yù)防醫(yī)學課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的內(nèi)容，他們的教學時數(shù)為10學時至20學時，時間相對較少。教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學、合理營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學。
3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學順序
在多年的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，學生在學習之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養(yǎng)學基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學既枯燥難學還不實用。
認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認知結(jié)構(gòu)在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設(shè)計和教學內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學生在學習新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內(nèi)容，使營養(yǎng)學課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學生產(chǎn)生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。
4.教學方法的改革
你會選哪種？
對于有消費能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來說，第二種是最?？紤]的答案。為什么呢？“有機食品沒農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營養(yǎng)價值高一些吧?！薄爸С汁h(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……
問題是，我們花高價換來的有機食品，真的代表營養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實現(xiàn)這個初衷？就在有機食品每年以大幅度的增長率占據(jù)歐美市場時，一些唱反調(diào)的研究開始引起關(guān)注。2009年，《美國臨床營養(yǎng)學雜志》公布了一份歷時50年、長達162頁的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)元素并沒有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機食品；而2012年9月，斯坦福大學的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學年鑒》上發(fā)表的論文也認為，有機食品跟常規(guī)食品的營養(yǎng)價值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。
這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈?？上е两駷橹?，圍繞著有機食品的真實價值，仍無法蓋棺定論。但至少，當你把圍繞它的爭議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機”掏腰包時，可以更清楚自己買下的到底是什么。
跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同
“這幾年，我的病人總是問我有機食品到底有沒有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑?！钡录{?布拉瓦塔是斯坦福大學健康政策學院的學者，同時也是一家康護公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學術(shù)論文篩查，比較一下過去幾十年里關(guān)于有機食品的研究。這項工作很快引發(fā)了斯坦福大學其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966～2011年間發(fā)表的六千多篇比較有機和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進行分析。
最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒有找到明確的證據(jù)，證明有機食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)?！闭撐牡闹饕髡呤访芩?斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對比分析了有機和常規(guī)食品的主要營養(yǎng)元素，另外17篇則對比了兩種食品的食用者的健康狀況。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測過的14種營養(yǎng)物質(zhì)中，有機蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過，鑒于比較少人會缺乏磷和酚類，這項發(fā)現(xiàn)并沒有特別大的意義?！?/p>
不過，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機牛奶和有機雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對人體的心臟有好處。有機食品也確實含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對人體是沒有好處的。“另外，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究?！?/p>
至于對有機食品食用者健康的研究，他們也沒有找到太激動人心的發(fā)現(xiàn)?！霸谖覀冋业降?7篇相關(guān)論文中，試驗時間長則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說服力的長期研究?！?/p>
對于斯坦福大學的這篇論文，反對者舉出了例子：加州大學的食物化學家阿里森?米歇爾的團隊曾做過長達十年的試驗，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯?斯潘格勒也看過這項研究，但她認為，這項試驗的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說的?！八?，有機和普通種植方式對食品營養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對營養(yǎng)的影響來得大。”
“另外，在許多發(fā)達城市，有機食品往往是從遠處的農(nóng)場千里迢迢運過來的，在這個過程中，包裝、冷藏、運輸和儲存時間的變化，可能已經(jīng)讓有機食品的營養(yǎng)價值打了折扣?！?/p>
至于德納?布拉瓦塔，面對病人關(guān)于有機食品的詢問，她有了明確一些的答案：“單從營養(yǎng)價值上來說，有機食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機的當然好。但與其省吃儉用每天只買一個有機蘋果，你不如用同樣的價錢，每天多買幾種蔬果吃?！?/p>
有機食品同樣具有毒性
雖然僅從營養(yǎng)成分上看，有機食品似乎沒什么神奇，但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學的報告來說，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機食品中，只有7%的樣本檢測到了農(nóng)藥殘留，而在十萬多種常規(guī)食品中，檢測出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細菌，更容易對抗生素產(chǎn)生抗藥性。
報告也提到了兩項對兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實更低。就在報告發(fā)表的下個月，美國兒科學會也對這個問題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學》上，兒科學會的專家建議“盡管沒有臨床證據(jù)說明有機食品更有營養(yǎng)價值，但它們確實能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒有成人完善，兒童和孕婦食用有機食品無疑是比較安全的。”
安全！低農(nóng)殘！這對于中國人來說太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機水果在衣服上擦擦就吃，有機蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？
最好不要上當。
首先，有機食品確實“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機農(nóng)藥”。目前，被美國環(huán)境保護署核準使用的有機農(nóng)藥有195種，它們都是從動物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體能有好處嗎？
其次，有機蔬果不使用化肥，因此在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯？艾弗瑞是名激烈的反有機人士，他曾引用美國疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機食品感染大腸桿菌的危險性是食用普通食品的八倍。
此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學的學者吉蒂尼?S曾在2005年發(fā)表過一項研究，他和同事對比了有機牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒有找出具體的原因。
看不見的資源耗費
對于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機食品的培育，其實是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實例證明，有機種植對恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會把它跟環(huán)保聯(lián)系起來。
那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來自新疆的有機蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個有趣的論題。
如果從碳排放的角度看，盡管有機蘋果的生產(chǎn)方式對環(huán)境友好，但它從遙遠的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運到我身邊的超市，這個過程所耗費的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來的蘋果是不是反而環(huán)保一點？
而從種植過程所耗費的資源看，有機食品也未必真的更環(huán)保。美國羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機農(nóng)藥本身便提高了社會和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對環(huán)境到底是好還是壞呢？
說到消耗的社會成本，英國曼徹斯特商學院的教授肯?格林有更明確的看法。他和同事曾在2007年向英國環(huán)境農(nóng)業(yè)部（DEFRA）提交過一份全面的報告。在報告中，格林和同事比較了150種最常見的食品，從生產(chǎn)到消費過程中對環(huán)境的影響，最后得出的觀點是：“與集中化大批量產(chǎn)的同類食品相比，有機生產(chǎn)能源利用率不高，消耗的土地可能加重森林和生態(tài)系統(tǒng)的負擔?！北热纾瑘蟾嫣岬?，跟常規(guī)牛奶相比，有機牛奶的生產(chǎn)需要增加80%的土地，排放的污染物也增加了一倍。
a 現(xiàn)代化農(nóng)場大批培育的蘋果，賣相好，個頭均勻，價格適中；
b 新疆某偏遠農(nóng)場種植的有機蘋果，光滑圓潤，價錢是第一種的兩至三倍；
e 城郊老農(nóng)自家剛摘的蘋果，沒打太多農(nóng)藥肥料，大小不均，賣相欠佳，價錢也比第一種稍便宜。
你會選哪種？
對于有消費能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來說，第二種是最常考慮的答案。為什么呢？“有機食品沒農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營養(yǎng)價值高一些吧?！薄爸С汁h(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……
問題是，我們花高價換來的有機食品，真的代表營養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實現(xiàn)這個初衷？就在有機食品每年以大幅度的增長率占據(jù)歐美市場時，一些唱反調(diào)的研究開始引起關(guān)注。2009年，《美國臨床營養(yǎng)學雜志》公布了一份歷時50年、長達162頁的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)元素并沒有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機食品；而2012年9月，斯坦福大學的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學年鑒》上發(fā)表的論文也認為，有機食品跟常規(guī)食品的營養(yǎng)價值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。
這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈?？上е两駷橹?，圍繞著有機食品的真實價值，仍無法蓋棺定論。但至少，當你把圍繞它的爭議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機”掏腰包時，可以更清楚自己買下的到底是什么。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同?！?/p>
“這幾年，我的病人總是問我有機食品到底有沒有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑?！钡录{·布拉瓦塔是斯坦福大學健康政策學院的學者，同時也是一家康護公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學術(shù)論文篩查，比較一下過去幾十年里關(guān)于有機食品的研究。這項工作很快引發(fā)了斯坦福大學其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進行分析。
最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒有找到明確的證據(jù)，證明有機食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)?！闭撐牡闹饕髡呤访芩埂に古烁窭战榻B，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對比分析了有機和常規(guī)食品的主要營養(yǎng)元素，另外17篇則對比了兩種食品的食用者的健康狀況。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測過的14種營養(yǎng)物質(zhì)中，有機蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過，鑒于比較少人會缺乏磷和酚類，這項發(fā)現(xiàn)并沒有特別大的意義?！?/p>
不過，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機牛奶和有機雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對人體的心臟有好處。有機食品也確實含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對人體是沒有好處的?！傲硗?，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究?！?/p>
至于對有機食品食用者健康的研究，他們也沒有找到太激動人心的發(fā)現(xiàn)。“在我們找到的17篇相關(guān)論文中，試驗時間長則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說服力的長期研究?！?/p>
對于斯坦福大學的這篇論文，反對者舉出了例子：加州大學的食物化學家阿里森·米歇爾的團隊曾做過長達十年的試驗，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過這項研究，但她認為，這項試驗的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說的。“所以，有機和普通種植方式對食品營養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對營養(yǎng)的影響來得大?！?/p>
“另外，在許多發(fā)達城市，有機食品往往是從遠處的農(nóng)場千里迢迢運過來的，在這個過程中，包裝、冷藏、運輸和儲存時間的變化，可能已經(jīng)讓有機食品的營養(yǎng)價值打了折扣。”
至于德納·布拉瓦塔，面對病人關(guān)于有機食品的詢問，她有了明確一些的答案：“單從營養(yǎng)價值上來說，有機食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機的當然好。但與其省吃儉用每天只買一個有機蘋果，你不如用同樣的價錢，每天多買幾種蔬果吃?！?/p>
有機食品同樣具有毒性
雖然僅從營養(yǎng)成分上看，有機食品似乎沒什么神奇，但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學的報告來說，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機食品中，只有7%的樣本檢測到了農(nóng)藥殘留，而在十萬多種常規(guī)食品中，檢測出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細菌，更容易對抗生素產(chǎn)生抗藥性。
報告也提到了兩項對兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實更低。就在報告發(fā)表的下個月，美國兒科學會也對這個問題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學》上，兒科學會的專家建議“盡管沒有臨床證據(jù)說明有機食品更有營養(yǎng)價值，但它們確實能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒有成人完善，兒童和孕婦食用有機食品無疑是比較安全的?！?/p>
安全！低農(nóng)殘！這對于中國人來說太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機水果在衣服上擦擦就吃，有機蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？
最好不要上當。
首先，有機食品確實“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機農(nóng)藥”。目前，被美國環(huán)境保護署核準使用的有機農(nóng)藥有195種，它們都是從動物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體能有好處嗎？
其次，有機蔬果不使用化肥，因此在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有機人士，他曾引用美國疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機食品感染大腸桿菌的危險性是食用普通食品的八倍。
此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學的學者吉蒂尼·S曾在2005年發(fā)表過一項研究，他和同事對比了有機牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒有找出具體的原因。
看不見的資源耗費
對于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機食品的培育，其實是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實例證明，有機種植對恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會把它跟環(huán)保聯(lián)系起來。
那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來自新疆的有機蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個有趣的論題。
如果從碳排放的角度看，盡管有機蘋果的生產(chǎn)方式對環(huán)境友好，但它從遙遠的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運到我身邊的超市，這個過程所耗費的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來的蘋果是不是反而環(huán)保一點？
而從種植過程所耗費的資源看，有機食品也未必真的更環(huán)保。美國羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機農(nóng)藥本身便提高了社會和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對環(huán)境到底是好還是壞呢？
說到消耗的社會成本，英國曼徹斯特商學院的教授肯·格林有更明確的看法。他和同事曾在2007年向英國環(huán)境農(nóng)業(yè)部（DEFRA）提交過一份全面的報告。在報告中，格林和同事比較了150種最常見的食品，從生產(chǎn)到消費過程中對環(huán)境的影響，最后得出的觀點是：“與集中化大批量產(chǎn)的同類食品相比，有機生產(chǎn)能源利用率不高，消耗的土地可能加重森林和生態(tài)系統(tǒng)的負擔?！北热纾瑘蟾嫣岬?，跟常規(guī)牛奶相比，有機牛奶的生產(chǎn)需要增加80%的土地，排放的污染物也增加了一倍。
《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中記載，“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充?！北砻髁藥浊昵?，古代人已經(jīng)形成比較科學的營養(yǎng)膳食方式。到今天為止，食品營養(yǎng)學仍然是人們最為關(guān)注的話題之一，然而大多數(shù)人不知道該如何科學的進行膳食，新疆醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院吐爾遜江?買買提明教授就是以研究營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學為專業(yè)的衛(wèi)生專家，他的主要研究方向是營養(yǎng)與健康，并著重研究特殊人群營養(yǎng)和健康問題（營養(yǎng)、膳食與母子健康），希望立足新疆地域和民族特色方面發(fā)揮重大作用。
新疆有著遼闊的地域，適宜的氣候，復(fù)雜多樣的地貌和土壤，因而不僅風光旖旎，而且特產(chǎn)資源十分豐裕。在群山峻嶺、綠洲戈壁之間，有著數(shù)不盡的“糧倉”、“肉庫”、“油盆”、“煤海”，因而，新疆成為了世界四大長壽區(qū)之一。1962年3月，吐爾遜江?買買提明出生在新疆維吾爾族自治區(qū)西南部的民豐縣，1979年9月考入原新疆醫(yī)學院，1985年7月預(yù)防醫(yī)學專優(yōu)異成績業(yè)本科畢業(yè)，同年留校任教至今，歷任營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學見習助教、助教、講師、副教授、教授。1999年獲國家留學基金委資助法國留學資格并公派赴法國CNAM/ISTNA生物醫(yī)學研究中心作訪問學者，2005年他晉升為營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學教授。2008年1月在巴黎第六大學健康與生物醫(yī)學信息博士學院INSERM/ISTNA/CNRS/CNAM獲得醫(yī)學、科學博士學位。
自工作以來，吐爾遜江?買買提明教授一直在教學和科研第一線上從事營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的教學、科研工作并取得了顯著成績，獨立指導本科生50余名、研究生20余名、青年教師和教輔多名，以主編、副主編、參編的身份參加《食品衛(wèi)生學》《食源性疾病》《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗教程》《婦幼營養(yǎng)學》《流行病學基礎(chǔ)》《特殊人群營養(yǎng)學》《營養(yǎng)與癌》《臨床營養(yǎng)基本理論與機能》《臨床營養(yǎng)學》等教材及專業(yè)參考書的編寫工作。主持或參加10余項國際、國家級、省級及橫向科研課題的實施，公開發(fā)表學術(shù)論文、綜述80余篇（其中核心刊物45篇）。由于教學、科研、學科建設(shè)、研究生培養(yǎng)、學術(shù)交流與學術(shù)水平、社會電視新聞媒體健康講座與科技推廣服務(wù)等方面業(yè)績非常顯著，前后獲得民族團結(jié)先進個人、先進工作者，師德先進個人、優(yōu)秀工會工作者、教學成果獎、國際國內(nèi)優(yōu)秀論文獎等20多項的榮譽和稱號、同時已被列為相關(guān)專業(yè)的國家級專家?guī)鞂＜液妥灾螀^(qū)級學術(shù)、學科帶頭人行列。
另外，作為一名少數(shù)民族教師，吐爾遜江?買買提明平易近人，非常樂意幫助學生，是學生心目中的好老師，他知識面廣泛，講課充滿激情，同時講課和負責也很輕松而且很幽默，課堂效果極佳，學校的學生對他的好評如潮。鑒于他在營養(yǎng)科學與生命科學以及人類健康研究領(lǐng)域的突出成就和社會服務(wù)及綜合能力方面的優(yōu)秀表現(xiàn)，在2002～2011年終考核中連續(xù)被評為優(yōu)秀，并經(jīng)單位推薦由國家教育部、科技部、中國科學院、文獻研究院等部門編著的中英文優(yōu)秀專家名人錄《繼往開來》、《中國科技之花》、《西部之光》、《科教興國》、《世界名人錄》、《神州英才》、《世界優(yōu)秀名典》、《科教興國之路》、《中華驕子》《科教興國奔小康》、《國魂》、《從軍旗下走來》和《中國創(chuàng)新檔案》《軍旅雄風狀中華》《紅旗飄飄》等大型畫冊被錄用并國內(nèi)外發(fā)行。
關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)與檢測；畢業(yè)設(shè)計；改革
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0056-02
畢業(yè)設(shè)計是高職院校教學過程中的一項重要的常規(guī)性教學工作，是畢業(yè)生對所學知識與技能進行總結(jié)與提升的重要實踐性教學環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗的機會。畢業(yè)設(shè)計（論文）是高職學院實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標過程中重要的綜合性實踐環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)學生的技術(shù)應(yīng)用能力、實踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學計劃中，畢業(yè)設(shè)計是實踐教學環(huán)節(jié)的重要組成部分，為130學時，5學分，占實踐教學總量的1/5。由此可見，畢業(yè)設(shè)計在專業(yè)人才培養(yǎng)目標中具有舉足輕重的地位，為順利實現(xiàn)預(yù)期的教學目標發(fā)揮了重要的作用。
高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在的問題
學生多，教師少 擴招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增，學生人數(shù)增多，師資力量不足，出現(xiàn)一個教師指導二三十個學生做畢業(yè)設(shè)計的現(xiàn)象。規(guī)模擴大使教師教學任務(wù)繁重，一般為每周20多學時，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。
儀器設(shè)備和經(jīng)費投入不足，選題脫離實際 目前，很多高職院校有多個校區(qū)，為了避免重復(fù)建設(shè)，實訓儀器設(shè)備往往只集中在一個校區(qū)，各校區(qū)之間實訓設(shè)備分配不合理。為了方便學生就業(yè)，畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課，很難實現(xiàn)資源共享，造成完成畢業(yè)設(shè)計所需的儀器設(shè)備嚴重不足，所以選題受到實際條件的限制，加之指導教師實踐經(jīng)驗不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業(yè)設(shè)計流于形式。
完成時間短 畢業(yè)設(shè)計一般在最后一學期進行，而即將畢業(yè)的學生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業(yè)設(shè)計。時間短，學生很難完成任務(wù)。
創(chuàng)新能力不強，論文寫作水平低 在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學生的獨立操作能力、設(shè)計能力和創(chuàng)新能力，具體反映在課程設(shè)置上，培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上，忽略了文獻檢索、寫作等語言應(yīng)用方面的課程，致使在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中，對于如何獲取文獻資料，學生不知從何下手。很多學生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻，也不知道對本專業(yè)有何作用。在這種情況下，很難讓學生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計課題和方案，往往依賴指導教師布置的題目，照著指導教師的設(shè)計思路去完成畢業(yè)設(shè)計。最終結(jié)果是，學生獨立思考、解決實際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創(chuàng)新能力不強，沒有真正實現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計這一重要教學環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計試驗完成后，如何組織語言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來，又成了一大難題。有時，往往有創(chuàng)新的設(shè)計思路，有很好的試驗結(jié)果，卻不能很好地通過論文表達出來，學生論文寫作水平欠缺。
缺乏監(jiān)管和激勵機制 對于畢業(yè)設(shè)計這一重要實踐教學環(huán)節(jié)，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中，單靠指導教師監(jiān)督檢查是不夠的，學生自覺性方面也需提高，學校、教師、學生三方之間缺乏一套激勵機制，教師和學生的積極性沒有得到充分發(fā)揮。
食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革的幾點經(jīng)驗
延長畢業(yè)設(shè)計完成時間 把論文設(shè)計教學工作提前到二年級下學期至畢業(yè)之前完成。這樣使學生有足夠的時間來完成畢業(yè)設(shè)計，也可充分利用主校區(qū)實訓室儀器設(shè)備資源，解決校區(qū)之間實訓設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當給予報酬，采取自愿的原則，指導一些學生完成畢業(yè)設(shè)計。指導教師可以根據(jù)自己開設(shè)的某一課程，讓學生選擇感興趣的有價值的題目來做。如開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學生畢業(yè)設(shè)計的選題與課程緊密結(jié)合起來，在系統(tǒng)講授課程的同時，指導學生進行畢業(yè)設(shè)計。當然，也可根據(jù)指導教師的擅長進行選題。
畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習一體化模式 為了落實教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實習作為專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)一項非常重要的教學計劃來實施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業(yè)教學計劃設(shè)置中，頂崗實習和畢業(yè)設(shè)計是單獨設(shè)置、單獨進行的，頂崗實習在企業(yè)現(xiàn)場完成，畢業(yè)設(shè)計在學校完成。在幾年的實施過程中，我們摸索出畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計（論文）—頂崗實習一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計（論文）和頂崗實習結(jié)合起來進行的模式。在該模式下，學生的畢業(yè)論文和頂崗實習環(huán)節(jié)同步進行。三年來，學校組織食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實習，學習糕點生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測，完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習一體化實踐。此外，也有學生到自己聯(lián)系的各地食品營養(yǎng)咨詢機構(gòu)和食品檢測機構(gòu)進行畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習一體化的實踐。在具體管理過程中，學校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊實習，實習帶隊教師住在企業(yè)里，或每周至少有2天下企業(yè)實踐，提升年輕教師的實踐經(jīng)驗和指導水平。同時也請企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔任指導教師，共同管理和指導學生。對于畢業(yè)設(shè)計的成績評定，由企業(yè)指導教師和學校帶隊實習教師共同評價，分別占60%和40%。
完善畢業(yè)設(shè)計管理模式和激勵機制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計過程的監(jiān)控，學院、系、教研室負責人共同參與其中，定期抽查和督促學生完成畢業(yè)設(shè)計。在激勵機制方面，把學生各種評優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計成績結(jié)合起來；適當增加指導教師的課酬，如由原來的2學時/組計算課酬,增加到3學時/組計算課酬，并把指導畢業(yè)設(shè)計工作納入教師教學任務(wù)的一部分，和教師專業(yè)技術(shù)職稱評定掛鉤；對于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計論文，給予學生和指導教師相應(yīng)的獎勵。這樣，提高了學生和指導教師的積極性。
補修文獻檢索和寫作類選修課程 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生，在畢業(yè)設(shè)計（論文）完成過程中出現(xiàn)論文設(shè)計不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學和檢測類等專業(yè)技能核心課程的開設(shè)，而忽略了文獻檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導學生在選修自己感興趣的課程的同時，補修了文獻檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課，學生的畢業(yè)設(shè)計（論文）寫作水平有了一定的提高。
在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）實踐過程中，既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計模式越來越體現(xiàn)出弊端。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）能否以更合理的途徑來進行，以便更加體現(xiàn)其特色，有待于以后進一步研究和實踐探索。
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