時(shí)間：2023-03-13 11:20:51
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我國(guó)教育部門制定的《全日制義務(wù)教育音樂課程標(biāo)準(zhǔn)》中指出，學(xué)生通過學(xué)習(xí)中國(guó)民族音樂，將會(huì)了解和熱愛祖國(guó)的音樂文化，華夏民族音樂傳播所產(chǎn)生的強(qiáng)大凝聚力，有助于培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)主義情懷；學(xué)生通過學(xué)習(xí)世界上其他國(guó)家和民族的音樂文化，將會(huì)拓寬他們的審美視野，認(rèn)識(shí)世界各民族音樂文化的豐富性和多樣性，增進(jìn)對(duì)不同文化的理解尊重和熱愛。目前，我國(guó)中小學(xué)音樂教育中大多數(shù)地區(qū)都不同程度地面向?qū)W生實(shí)施了多元音樂文化教育，只是由于國(guó)家沒有對(duì)多元音樂教育的開展程度提出硬性規(guī)定，因此，各個(gè)地區(qū)中小學(xué)的多元音樂文化教育開設(shè)情況參差不齊?？傮w而言，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一線城市開設(shè)情況較好，在二、三線城市則開設(shè)不是很好。以內(nèi)蒙古包頭地區(qū)來說，市區(qū)中小學(xué)的多元音樂文化教育開設(shè)較好，而下轄的旗縣中，音樂教育的普及情況都不是很好，因此，這些地區(qū)中小學(xué)的多元音樂文化教育開展情況令人堪憂。筆者對(duì)包頭市區(qū)的東河區(qū)公園小學(xué)、青山區(qū)一機(jī)三小、鋼鐵大街四小以及第二中學(xué)、二十四中學(xué)、二十九中學(xué)的多元音樂文化教育開展情況進(jìn)行了為期一學(xué)年的跟蹤考察，發(fā)現(xiàn)這一地區(qū)的中小學(xué)的多元音樂文化教育目前存在以下問題。
一、教育重心依然受“歐洲中心論”思想的影響
我國(guó)的教育體制承襲前蘇聯(lián)的音樂教育模式，特別是在目前的高等音樂院校的實(shí)際教學(xué)中表現(xiàn)的尤為明顯。中小學(xué)音樂教師都是在這樣的高等音樂教育模式培養(yǎng)下走上工作崗位的，長(zhǎng)期的耳濡目染使得這些教師在個(gè)人的音樂觀中都是傾向于“歐洲古典音樂”的高雅，認(rèn)為其他地區(qū)乃至我國(guó)的民族民間音樂都低俗或落后的。在這樣的音樂觀指導(dǎo)下，即使目前的中小學(xué)音樂教材中有很大比重的多元音樂文化教育內(nèi)容，但是教師依然選擇以自身較為熟悉的歐洲古典主義時(shí)期、浪漫主義時(shí)期的音樂作品為主要教學(xué)內(nèi)容。有的教師甚至?xí)⒆陨淼莫M隘音樂文化觀強(qiáng)加給還沒有成熟音樂審美能力的小學(xué)生和中學(xué)生，致使學(xué)生在音樂文化觀的養(yǎng)成期就被先入為主地灌入了“歐洲中心論”的狹隘音樂文化思想，進(jìn)而阻止學(xué)生形成“寬容、寬泛”的適合現(xiàn)代社會(huì)的多元音樂文化觀。
在筆者跟蹤走訪的某些學(xué)校，學(xué)生對(duì)貝多芬、莫扎特、肖邦等這些西方音樂史中的經(jīng)典作曲家都有著無限都崇敬之情，更有學(xué)生對(duì)于這些音樂大家的認(rèn)識(shí)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了音樂教材中所涵蓋的內(nèi)容。但是當(dāng)問及非洲音樂和中國(guó)民族民間音樂相關(guān)內(nèi)容的時(shí)候，大多數(shù)學(xué)生連教材中涉及的內(nèi)容都不能說清楚，更有甚者，有的學(xué)生還表現(xiàn)出對(duì)這些音樂內(nèi)容的不屑之情，這讓筆者內(nèi)心不由產(chǎn)生極大的擔(dān)憂。在中小學(xué)階段，學(xué)生尚且對(duì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的音樂抱有這樣的態(tài)度，怎么能讓學(xué)生在人生觀、價(jià)值觀形成后能有一個(gè)理性的多元音樂文化觀？除此以外，筆者還有更深層次的擔(dān)憂：很多家長(zhǎng)和老師認(rèn)為多元音樂文化觀能不能形成對(duì)于學(xué)生來說，沒有太大的影響，因?yàn)樵谖覈?guó)的教育體制中，音樂教育始終只是一種“點(diǎn)綴性”教育，即便是沒有接受過良好的音樂教育的學(xué)生，依然不影響其步入社會(huì)后的職業(yè)規(guī)劃和人生規(guī)劃。筆者認(rèn)為，國(guó)人大多沒有真正認(rèn)識(shí)到音樂教育的意義，更加不能領(lǐng)會(huì)多元音樂文化教育的意義所在。其實(shí)，多元音樂文化教育對(duì)學(xué)生的最直接影響就是有利于學(xué)生形成健全的人格和健康的性格，有句俗話說“性格決定命運(yùn)”，如果一個(gè)人的性格狹隘、偏執(zhí)，那么這個(gè)人即便又再深厚的文化知識(shí)積淀，這個(gè)人也很難在專業(yè)上有大的成就，有的甚至由于性格的原因而在文化知識(shí)上學(xué)有所成后依然誤入歧途，這樣的學(xué)生在當(dāng)今的社會(huì)中已不是一兩個(gè)個(gè)案了。
二、課程教學(xué)內(nèi)容中多元音樂文化知識(shí)比重較小
多元音樂文化教育可以說是一項(xiàng)音樂計(jì)劃，是一個(gè)多民族音樂教育模式，涉及到音樂課程中一個(gè)廣闊領(lǐng)域內(nèi)音樂文化的教授。2001年，我國(guó)教育部正式頒布了《全日制義務(wù)教育音樂課程標(biāo)準(zhǔn)》（實(shí)驗(yàn)稿），成為新世紀(jì)教育事業(yè)發(fā)展的新起點(diǎn)、新希望?！墩n標(biāo)》中多個(gè)部分涉及到了多元文化，如《音樂課程標(biāo)準(zhǔn)》中基本理念第九條，有關(guān)多元文化音樂教育的內(nèi)容指出：“理解多元文化，世界的和平與發(fā)展有賴于對(duì)不同民族文化的理解和尊重。在強(qiáng)調(diào)弘揚(yáng)民族音樂的同時(shí)，還應(yīng)以開闊的視野，學(xué)習(xí)、理解和尊重世界其他國(guó)家和民族的音樂文化。通過音樂教學(xué)使學(xué)生樹立平等的多元文化價(jià)值，以利于我們共享人類文明的一切優(yōu)秀成果?！睆囊陨稀墩n標(biāo)》內(nèi)容不難看出，在中小學(xué)開設(shè)多元音樂文化教育其意義是巨大的，然而，據(jù)筆者了解，在實(shí)際的中小學(xué)音樂教學(xué)過程中，由于多種多樣的原因，目前，在實(shí)際教學(xué)過程中，中小學(xué)音樂教育的課程教學(xué)內(nèi)容里多元音樂文化知識(shí)的實(shí)際教學(xué)比重很低，很多時(shí)候教師都是一帶而過地帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)。
我國(guó)中小學(xué)的專職音樂教師大多都是“科班”出身，自身的高等音樂教育經(jīng)歷使其在審美形態(tài)上會(huì)自覺以西方音樂的藝術(shù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范自己。這就使得教師在備課階段面對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，先入為主地選擇西洋“高雅”音樂藝術(shù)為教學(xué)內(nèi)容的重心，而對(duì)于大綱上要求必須將的非歐洲以外的音樂品種則會(huì)以介紹性和瀏覽性講解為主，教學(xué)內(nèi)容的側(cè)重不同，會(huì)在很大程度上影響學(xué)生對(duì)不同音樂文化的理解和認(rèn)識(shí)，并制約其產(chǎn)生多元音樂文化的思維和音樂觀。
三、對(duì)教學(xué)目的理解偏頗，以一概全地認(rèn)識(shí)教學(xué)目標(biāo)
對(duì)于中小學(xué)音樂教育的目地和任務(wù)的理解，目前主要存在著以下幾種片面地觀點(diǎn)：一些人往往把教會(huì)學(xué)生掌握音樂教材上地知識(shí)技能看作是中小學(xué)音樂教育地目的和目標(biāo)，認(rèn)為中小學(xué)音樂教育主要是為高一級(jí)專業(yè)音樂學(xué)院輸送專業(yè)后備人才，因而培養(yǎng)音樂特長(zhǎng)生成為中小學(xué)音樂教育的主要目的；一些人則習(xí)慣把音樂教育看作是“飯后甜點(diǎn)”，是學(xué)校教育的一種點(diǎn)綴，是學(xué)校其他方面教育的附庸；還有一些人則喜歡把整個(gè)學(xué)校教育的終極目標(biāo)簡(jiǎn)單移植成音樂教育的目標(biāo)，特別是在目前大家都在談?wù)撍刭|(zhì)教育的時(shí)候，很多人更喜歡人為地、空洞地拔高音樂教育，這種片面理解主要是由于對(duì)中小學(xué)音樂教育本質(zhì)特征認(rèn)識(shí)不足所致，以上幾種對(duì)音樂教育目的和教學(xué)目標(biāo)的認(rèn)識(shí)都不能全面地定位中小學(xué)音樂教育的本質(zhì)。就中小學(xué)音樂教育中對(duì)于多元音樂文化教育的目的來說，以上三種觀點(diǎn)都難以正確把握多元音樂文化教育的目的和目標(biāo)，如果中小學(xué)音樂教育的目標(biāo)定位在為高等院校輸送專業(yè)后備人才的話，那對(duì)其進(jìn)行多元音樂文化教育僅能在學(xué)生的知識(shí)架構(gòu)上對(duì)其豐富和完善，并不會(huì)對(duì)學(xué)生成為音樂特長(zhǎng)生產(chǎn)生特別顯性的效果；而過分地夸大音樂教育的意義實(shí)際上為中小學(xué)音樂教育設(shè)置了難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，讓教師在教學(xué)和學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候不能以音樂本身的美為教學(xué)目的，還要額外地為其強(qiáng)加一些哲學(xué)或道德方面的東西，這些都違背了我們對(duì)中小學(xué)生實(shí)施多元音樂文化教育的初衷。
《新課標(biāo)》中指出：音樂課是人文學(xué)科的一個(gè)重要領(lǐng)域，是實(shí)施美育的主要途徑之一，更是基礎(chǔ)教育階段的一門必修課。從這個(gè)定位不難看出，中小學(xué)音樂教育并不是為了培養(yǎng)后備的音樂特長(zhǎng)生，也不是為了做其他學(xué)科學(xué)習(xí)后的“飯后甜點(diǎn)”，它是以提高學(xué)生的綜合人文素養(yǎng)為目的和目標(biāo)的，綜合人文素養(yǎng)在音樂方面的表現(xiàn)不僅僅是讓學(xué)生會(huì)唱、會(huì)跳、會(huì)彈，更重要的是要讓學(xué)生知道他唱的、跳的、彈的是什么，要讓孩子在唱、跳、彈中感受到音樂的美，感受到承載不同音樂類型的不同民族的文化之美，學(xué)生在課堂上通過對(duì)多元音樂文化的感受和理解，在輕松的氛圍中認(rèn)識(shí)小至我國(guó)少數(shù)民族，大至世界其他民族優(yōu)秀的音樂文化品種和不同特色的音樂文化傳統(tǒng)，讓學(xué)生盡可能多地感受不同音樂的美，使其在成長(zhǎng)的過程中可以較為客觀、理性地選擇自己喜歡的多樣化的音樂品種，并在此過程中逐步建立多元的音樂文化觀，進(jìn)而促進(jìn)其形成寬容的為人處世態(tài)度。
四、對(duì)音樂的民族性與世界性認(rèn)識(shí)不足
自我國(guó)開始音樂教育體制形成至今，人們提到外國(guó)音樂都會(huì)不約而同地想到這里的“外國(guó)音樂”就是“歐洲音樂”，雖然在流行音樂在我國(guó)盛行之后，人們不僅僅是把外國(guó)音樂看待成歐洲古典音樂，還有的喜歡流行音樂的人會(huì)覺得歐洲的流行音樂也比較經(jīng)典，但是只要一提及歐洲以外地區(qū)的音樂類型，人們都會(huì)不約而同地認(rèn)為這些地區(qū)的音樂都是又“土”、又“落后”，且難以入耳的音樂，所以對(duì)這些地區(qū)的音樂缺乏興趣，有的人甚至認(rèn)為這些又“土”、又“落后”，且難以入耳的音樂就是在世界上消失了也不足為奇。這正是因?yàn)殚L(zhǎng)期以來，國(guó)人對(duì)多元音樂教育重視不夠，對(duì)音樂的民族性與世界性重視不足引起的。
筆者認(rèn)為，有些藝術(shù)品個(gè)性極強(qiáng)，不可替代，不同的藝術(shù)作品對(duì)于不同的群眾基礎(chǔ)或者文化圈而存在，總是傾向于多元化的發(fā)展。音樂藝術(shù)價(jià)值的高低不是取決于民族性或國(guó)際性的強(qiáng)弱，而是取決于作品所達(dá)到的藝術(shù)成就的高低。那種認(rèn)為只有世界性好或只有民族性好的觀點(diǎn)，都否定了多元文化所取得的成就，著名的音樂理論家洛秦在《音樂與文化》藝術(shù)中指出：“抽象、普遍、理性的啟蒙人并不存在于所有的文化和地理環(huán)境中：認(rèn)識(shí)文化的人、社會(huì)的人、民族的人、觀念的人、意識(shí)的人，而且他們是一個(gè)個(gè)獨(dú)立的、具體的、不能復(fù)制的。人類的各種文化，社會(huì)和民族沒有價(jià)值上的差別，只是觀念、行為和由之產(chǎn)生的具體物品不同：音樂中體現(xiàn)了文化，文化中包含了音樂?！币魳肺幕艘环N其他文化與藝術(shù)不可替代的形式，包含其他物質(zhì)不可構(gòu)建的思維基礎(chǔ)。對(duì)音樂的民族性與世界性認(rèn)識(shí)不足，就會(huì)導(dǎo)致某一個(gè)處于多數(shù)民族的某一個(gè)音樂品種以非常態(tài)的方式發(fā)展，而處于少數(shù)民族的音樂品種則會(huì)因?yàn)槭鼙娫絹碓缴俣荒芤猿B(tài)的方式繼續(xù)傳播與傳承。
五、結(jié)語(yǔ)
我國(guó)的中小學(xué)音樂教育中都不同程度地融入了多元音樂文化教育的內(nèi)容，但是各個(gè)地區(qū)的融入程度參差不齊，以包頭市區(qū)的幾所學(xué)校為例，已經(jīng)淡化了之前教育中的“歐洲中心論”的觀念，也適當(dāng)?shù)厝谌肓藘?nèi)蒙古地區(qū)特有的民族音樂，但是以內(nèi)蒙地區(qū)的民間音樂來說，仍然存在狹義的多元音樂文化分布不均的現(xiàn)狀，這將是目前中小學(xué)音樂教育中亟待解決的問題需教育界同仁共同關(guān)注。
【關(guān)鍵詞】：淺析；中國(guó)傳統(tǒng)；飲食文化
【中圖分類號(hào)】TS97 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】
1 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化概述
飲食文化受自然、經(jīng)濟(jì)、地理位置和思想文化的影響不斷發(fā)展。遠(yuǎn)古時(shí)期人類以生食為主，隨之發(fā)展為熟食；烹飪技術(shù)由燎烤發(fā)展為蒸、煮、煎、炸等；飲食選材和菜系也不斷豐富；飲食觀也由“吃 飽”到“吃好”再到“吃出健康”；飲食風(fēng)味也由閉塞的單一民族和地區(qū)融匯到如今的豐富多彩的飲食口味。
飲食文化包括三點(diǎn)：第一是食物的選材和加工。選材受季節(jié)、節(jié)日風(fēng)俗、地域和食忌思想等的影響；加工又包括刀工和烹調(diào)技術(shù)，通過刀法可將食物分為條、片、丁、沫、絲等，其給人的視覺效果和口感截然不同，烹調(diào)方法更是中華民族智慧的結(jié)晶。第二是就人類而言，飲食文化包括少數(shù)民族、宗教和社會(huì)各階層飲食文化。各個(gè)民族都有其獨(dú)特的飲食文化習(xí)慣和代表性的飲食菜系；宗教飲食文化典型有伊斯蘭教忌食豬肉，佛教、道教的素食主義等；社會(huì)各階層的飲食文化由物質(zhì)基礎(chǔ)決定，包括宮廷、士大夫飲食文化和百姓飲食文化等，各階層在進(jìn)餐時(shí)很講究禮儀，也就形成了飲食禮儀文化。第三層次是與飲食有關(guān)的文學(xué)文化，包括歷朝歷代許多關(guān)于飲食介紹和文人對(duì)飲食的歌頌贊美的文學(xué)作品。
2 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)越性
2.1 傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)可傳承性
《素問·臟器法時(shí)論》： “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”，這是最早關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)的記載，也是幾千年來的擇食原則。傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主食，肉類、水果和蔬菜為輔食，堅(jiān)持低脂、高蛋白、高纖維素飲食?！肮使炔蝗?，半日則氣衰，一日則氣少矣”告訴我們谷類乃人類維持機(jī)體運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。幾千年來，中國(guó)人民始終堅(jiān)持平衡膳食觀，合理搭配飲食。近年來，國(guó)內(nèi)外越來越多的研究證實(shí)了中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)才是最科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》報(bào)告了美國(guó)康乃爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院6年的合作研究結(jié)果：20世紀(jì)80年代，我國(guó)人民各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，這與中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，可見傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的可傳承性。傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是中華民族智慧的結(jié)晶，[1]我們需矢志不移地堅(jiān)持弘揚(yáng)其優(yōu)越性。
2.2 獨(dú)特的烹調(diào)技藝 注重色香味
我國(guó)的烹調(diào)技藝歷史悠久、經(jīng)驗(yàn)豐富，素以選料講究、制作精湛、品種多樣著稱于世，是我國(guó)寶貴的文化遺產(chǎn)之一。[2]烹調(diào)技藝的精湛在于即使是同一種原材料，通過不同的烹調(diào)方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪、調(diào)味技法堪稱一絕，“烹”是指烹飪?cè)鲜熘瞥刹穗鹊牟僮鬟^程，方式多種多樣，其制作過程重在掌握火候，如清蒸魚，火候不到則生，過火則老。而“調(diào)”則指原輔料的搭配和調(diào)味料的使用。通過調(diào)制，使菜肴美味可口、色澤誘人，《呂氏春秋·本味篇》云：“調(diào)和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起。”調(diào)味料所需數(shù)量和加入的先后順序都有講究 。可見，中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝之細(xì)膩無與倫比。
2.3 醫(yī)食同源的食療觀
“醫(yī)食同源”，即“藥食同源”。指用中醫(yī)理論知識(shí)和飲食文化相結(jié)合，使人們?cè)诮鉀Q溫飽問題的基礎(chǔ)上通過食物來調(diào)理身體、預(yù)防和治療疾病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·太素》：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，《靈樞·五味》：“五宜：脾病者，宜食禾亢米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥等”。名醫(yī)孫思邈在《千金藥方》中提出“凡欲治療，先以食療，食療不愈，后乃用藥爾”。由此可知，“醫(yī)食同源”并“寓醫(yī)于食”的食療觀歷史悠久，可分為三個(gè)層次：一是“食養(yǎng)論”，即注重飲食膳食平衡，使之有利于身體健康，預(yù)防疾病，以達(dá)到延年益壽的目的。二是“食療方”，即以食為藥，以日常食物的一種或數(shù)種作為藥用，以治療疾病。三是“藥膳”，以藥配食，取一味或數(shù)味藥物入膳。[3]中國(guó)的食療藥膳文化在歷朝歷代的總結(jié)思考下不斷完善。關(guān)于醫(yī)食同源和食療的書籍?dāng)?shù)不勝數(shù)，醫(yī)食同源思想是中華民族幾千年來智慧的結(jié)晶。我們應(yīng)當(dāng)積極研究醫(yī)食同源理論，傳承其精華，真正達(dá)到飲食預(yù)防和治療疾病的目的。
2.4 食忌思想
“食忌”即 “忌口”，也就是我們?cè)诔缘臅r(shí)候應(yīng)該吃什么，怎么吃…… “茍全其身，須知切忌者矣”旨在告訴我們飲食禁忌的重要性。其包括配伍、季節(jié)、時(shí)辰、體質(zhì)、數(shù)量等方面的禁忌。配伍禁忌如：黃瓜與花生同吃易腹瀉；羊肉與西瓜同食會(huì)中毒等。 季節(jié)禁忌即春天不宜吃辛辣發(fā)散的食物，夏季應(yīng)忌食肥甘厚膩，少食生冷之品，秋季應(yīng)忌食性燥和大補(bǔ)之品，冬季不宜食油炸生冷之品，時(shí)辰忌如：“早上人吃姜，晚上姜吃人?！薄霸绾塞}水如參湯，晚喝鹽水如砒霜?！?體質(zhì)忌即中醫(yī)將人的體質(zhì)分為：偏陽(yáng)質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽(yáng)平和質(zhì)， [4]體質(zhì)偏陽(yáng)者應(yīng)忌溫?zé)帷⑿晾敝鹬?；體質(zhì)偏陰即陽(yáng)虛型體質(zhì)者，應(yīng)忌食寒涼生冷傷陰之品等。數(shù)量忌即飲食有節(jié)制，不可過量，忌過飽。若不掌握一定的飲食禁忌知識(shí)、合理選擇食物，則會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害，食忌思想是歷代人們經(jīng)驗(yàn)和理論的總結(jié)，不容忽視，掌握食忌思想可使我們飲食生活更加科學(xué)、安全。
2.5 五彩繽紛的少數(shù)民族飲食文化
少數(shù)民族飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化優(yōu)越性的體現(xiàn)，其豐富多彩的飲食種類為傳統(tǒng)飲食文化增添了色彩，少數(shù)民族的飲食文化由農(nóng)業(yè)、地理位置、食材決定。中國(guó)地大物博，各具特色的農(nóng)業(yè)為少數(shù)民族飲食文化奠定了基礎(chǔ)。長(zhǎng)期定居在大草原的畜牧業(yè)民族如蒙古族、哈薩克族、藏族等以肉類、奶制品為主；居住在南方的民族如苗族、回族、白族、傣族等民族從事農(nóng)業(yè)，其主食多為大米、小麥、青稞等，代表特色如竹筒飯，菠蘿飯，五色飯等；少量三江平原的少數(shù)民族如赫哲族、鄂溫克族、基諾族等以狩獵和漁業(yè)為主，其主食多為野生肉類、植物、魚類，代表特色如殺生魚、蝌蚪拌臭菜、松鼠干湯等[5]。此外，少數(shù)民族多嗜茶、酒，我國(guó)少數(shù)民族多居住的邊疆高寒地區(qū)，喝酒可以防寒，因此大多嗜酒，我國(guó)是“酒文化之邦”，少數(shù)民族更有“無酒不成席”之說，各個(gè)少數(shù)民族以酒待客之道各不相同，酒種類更是形態(tài)各異，有青稞酒、檳榔酒、藤酒等；茶也是少數(shù)民族必備的飲品，藏族的酥油茶、蒙古族的，奶茶等。人們?cè)谑秤酶魃贁?shù)民族飲食的同時(shí)便能回味其蘊(yùn)含的歷史文化，融合少數(shù)民族飲食文化使中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化更具特色。
2.6 獨(dú)具特色的菜系文化
菜系是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的區(qū)域表現(xiàn)，菜系的形成和發(fā)展是我國(guó)地理環(huán)境、氣候、食材、嗜好的真實(shí)寫照。菜系由宋代“南咸北甜”到明代“京蘇廣三式”到清代四大菜系再到清末的菜（浙、閩、湘、徽、魯、蘇、粵、川菜）。地理環(huán)境對(duì)飲食選擇很有講究，蜀湘一帶濕氣較重、選擇辣食能祛濕，故辣味菜是湘、川菜的特色；食材更是決定菜系的重要因素，臨近江海湖地帶則擅做海鮮、以鮮香聞名，如湘、魯、粵、閩菜系，相反，山地徽菜以烹制山珍野味著稱，蘇菜發(fā)源地由于菜種豐富所以一大特點(diǎn)便是四季有別；嗜好是決定菜系的又一重大因素，湘菜追求原汁原味， 香、嫩、清、脆是其特色；徽菜更愛燒、燉、蒸，注重火候，善于保持原汁原味；蘇菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，愛好和注重制湯，保持原汁，追求鮮香酥嫩，重刀工、火候；粵菜技法、配料多樣，追求鮮嫩爽滑濃；川菜重調(diào)味，以“麻、辣、酸、香”為主味，由此可知，菜系是各區(qū)域歷史飲食文化的沉淀，賦予了傳統(tǒng)飲食文化的多彩和豐富內(nèi)涵。
綜上所述，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在發(fā)展中精華不斷被人們所傳承和豐富，作為新一代華夏子孫，我們應(yīng)當(dāng)積極去了解傳統(tǒng)飲食文化，并將其運(yùn)用于我們的生活，嘗試不斷探索創(chuàng)新以豐富其內(nèi)涵。
參考文獻(xiàn)
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現(xiàn)代社會(huì)
一份來自攝影師的食物調(diào)查清單
150億英鎊
英國(guó)飲食浪費(fèi)居首
通過對(duì)英國(guó)人超市消費(fèi)的習(xí)慣進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，因?yàn)橘?gòu)買了太多的食物，平均每戶英國(guó)人每年會(huì)扔掉價(jià)值500英鎊的雜貨，高居世界榜首。有近一半的人會(huì)扔掉那些從未打開過的包裝食物，他們不完全明白食品包裝上標(biāo)注的最佳食用日期和使用日期的區(qū)別。實(shí)際上，“使用日期”如果尚未到達(dá)，保存得當(dāng)?shù)氖澄锶匀皇强梢猿缘摹?/p>
6.94億噸
中國(guó)魚類消費(fèi)量全球居首
作為人口大國(guó)的中國(guó)，對(duì)海洋環(huán)境的影響最大，每年捕魚量和魚類消費(fèi)量居首，并且對(duì)魚類的需求呈現(xiàn)持續(xù)上升狀態(tài)。而日本則是魚類第二大消費(fèi)國(guó)，但是很大程度上依賴進(jìn)口。秘魯是第二大魚類生產(chǎn)國(guó)，但主要是小魚，用于生產(chǎn)動(dòng)物飼料。中國(guó)每年消費(fèi)約6.94億噸海洋資源，日本消費(fèi)量為5.82億噸，美國(guó)為3.49億噸。
905.5千克
美國(guó)漢堡帝國(guó)
猜猜看平均一個(gè)美國(guó)人每年吃掉多少食物7告訴你肯定讓你嚇一跳；905.5干克，也就是將近一噸。難怪美國(guó)許多媒體都在批評(píng)美國(guó)人的食物是世界上最糟糕的國(guó)家之一。一個(gè)美國(guó)人平均每年能吃下156個(gè)漢堡，外加30磅炸薯?xiàng)l，而全美每年消耗掉一億磅牛肉和34億磅的土豆。據(jù)美國(guó)最新統(tǒng)計(jì)美國(guó)人每年吃掉的漢堡數(shù)量大約有400億個(gè)。
64.6千克
阿根廷牛肉消費(fèi)大國(guó)
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。據(jù)調(diào)查顯示，阿根廷以人均消費(fèi)646千克牛肉排名第一，美國(guó)為42.1千克，歐洲僅為11.9千克。目前地球上約有12.8億頭牛，它們放牧在占陸地24%的面積上，消耗掉足夠幾億人吃的谷物，它們的重量超過全世界人口的總重量。對(duì)地球生態(tài)系統(tǒng)造成巨大的破壞。
多元飲食各有千秋
現(xiàn)代社會(huì)，飲食已經(jīng)不僅僅是單純的食，飲食的科學(xué)，健康成為了食材搭配的關(guān)鍵?，F(xiàn)代菜肴的發(fā)展更是進(jìn)入了繁榮更新期，制作技術(shù)與理論研究不斷深化、新原料、新能源、新設(shè)備和新技術(shù)在菜肴制作中廣泛應(yīng)用，形成了一股挖掘傳統(tǒng)菜、創(chuàng)制新品菜、重文化、講科學(xué)、求藝術(shù)的社會(huì)風(fēng)氣，中國(guó)菜肴的發(fā)展呈現(xiàn)出一派欣欣向榮、興旺發(fā)達(dá)的景象?，F(xiàn)代飲食的多元性不僅體現(xiàn)在不同食材的搭配，更重要的是，在飲食文化融合的同時(shí)，更保留了各民族飲食文化的特點(diǎn)，避免了同化的產(chǎn)生。
美國(guó)攝影師Peter Menzel和作家Faith D’Aluisio正在對(duì)這些進(jìn)行著調(diào)查性拍攝，他們走訪了24個(gè)國(guó)家，采訪了30個(gè)家庭，記錄了他們一周食物消費(fèi)狀況，出版了紀(jì)實(shí)攝影集《饑餓的星球》。從這些精心拍攝的作品中，可以看到世界各國(guó)家庭食物消費(fèi)的巨大差別，無論是飲食結(jié)構(gòu)還是經(jīng)濟(jì)支出，都或多或少反映著地域、文化的差異。一個(gè)四口之家的德國(guó)家庭一周的食物開支高達(dá)500美元，其中包含了相當(dāng)數(shù)量的啤酒和飲料；而在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的非洲和拉美地區(qū)，更多的是蔬果和谷物，較少見到封裝的超市食品。照片中的這些食物，是按照每個(gè)家庭的一周消費(fèi)清單，由Peter Menze和Falth D’Aluisio出資購(gòu)買，經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，最后完成一幅特別的“全家?！薄?/p>
8個(gè)國(guó)家的一周飲食清單
在攝影師Peter Menzel和妻子Faith D’Aluisio的共同努力下，這份來自全球不同國(guó)家的影像飲食調(diào)查報(bào)告終于出爐，這其中，有兩點(diǎn)影響因素在左右著人們的飲食。其一，主要是國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，在門澤爾的調(diào)查拍攝中，他主要選擇該國(guó)家中等收入的家庭進(jìn)行拍攝，避免造成誤讀。其二，不同民族的飲食文化的發(fā)展導(dǎo)致了飲食習(xí)慣，飲食器具，烹飪方式的差異，門澤爾雖然個(gè)人出資來為家庭提供食材購(gòu)買的資金，卻完全不影響他們的購(gòu)買方向，完全任由此家庭一周飲食的需要進(jìn)行食材上的搭配，以保證其拍攝的還原度。
1.中國(guó)家庭飲食清單：生活在北京的董姓人家，一周伙食費(fèi)：155.6美元，喜愛的食物：糖醋里脊。
2.丹麥家庭飲食清單：格陵蘭的馬德森一家一周食物花費(fèi)177英鎊，最愛食物；牛肉。
3.馬里家庭飲食清單：納托摩斯一家每周食物花費(fèi)16英鎊。最愛食物：米飯。
4.英國(guó)家庭飲食清單：生活在Cllingbourne Ducis的Bainton一家，一周伙食費(fèi)：253.15美元，喜愛的食物：鱷梨、蛋黃醬三明治、對(duì)蝦雞開胃湯、巧克力冰淇淋蛋糕。
5.日本家庭飲食清單：生活在Kodaira城的Ukita一家，一周伙食費(fèi)：317.25美元，喜愛的食物：生角片。
6.印度家庭飲食清單：帕特卡爾斯一家每周食物花費(fèi)25英鎊，最愛食物：咖喱。
(三)假日旅游帶動(dòng)零售業(yè)的發(fā)展。廈門、泉州等地大型商場(chǎng)銷售平均增幅約42%以上，客流量比平日成倍增長(zhǎng)，其中一半顧客是來閩旅游的外地人。1999年全國(guó)的社會(huì)零售總額比1998年增長(zhǎng)6%，但接節(jié)假日的銷售卻增長(zhǎng)了70%。這就表明，假日旅游帶動(dòng)旅游消費(fèi)已趨明朗化，消費(fèi)者正在逐漸形成假日消費(fèi)的習(xí)慣。因此，假日商場(chǎng)的火爆可以說是假日旅游推動(dòng)零售業(yè)追上國(guó)際潮流的表現(xiàn)。
(四)假日旅游帶動(dòng)餐飲的發(fā)展。五一到我省旅游的人數(shù)320萬人次。這么多認(rèn)得吃喝必然給飲食業(yè)帶來巨大的商機(jī)，假如按40元/人天的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，這將是一筆可觀的數(shù)目。無論是五一、十一，還是元旦春節(jié)，許多城市、許多景點(diǎn)，出現(xiàn)人流如潮、、瘋狂熱賣的火爆場(chǎng)面，不少灑樓、餐館、快餐店要排隊(duì)預(yù)約。而且，游人在飲食過程中，還可領(lǐng)略全省各地的飲食文化。
(五)假日旅游帶動(dòng)休閑娛樂業(yè)的發(fā)展。假日旅游的啟動(dòng)和生活水平的提高，使城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)模式逐漸向休閑娛樂轉(zhuǎn)變。休閑娛樂不僅讓游客參與各種游樂設(shè)施和娛樂活動(dòng)，體驗(yàn)其中的知識(shí)與樂趣，而且以休閑娛樂為載體，將休閑文化、體育運(yùn)動(dòng)等形式與游樂主題融為一體，使娛變得豐富多彩，滿足了游客休閑、娛樂、健身的愿望。調(diào)查顯示，節(jié)假日50%的人考慮外出旅游，在外出旅游的人群中，64.8%參與人休閑娛樂。
雖然假日旅游火爆，但是由于旅游業(yè)涉及面廣，關(guān)聯(lián)性強(qiáng)，因此，假日旅游還存在以下幾個(gè)方面的問題：
(1)通知放假時(shí)間太遲;
(2)受到旅游交通的制約;
社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告范文
炎炎夏日，酷暑難熬，各大中小學(xué)校早已放假。在眾多的學(xué)生中，他們?yōu)榱诉^一個(gè)有意義的暑假，紛紛去各地、各處游覽觀光，以充實(shí)自己的知識(shí)，提高自己的修養(yǎng)，拓寬自己的眼界。因此，筆者來到省旅局，對(duì)我省假日旅游做了詳細(xì)的調(diào)查：
去年以來，新的休假制度形成的春節(jié)、十一、五一三個(gè)假日旅游黃金周，極大地刺激了人民群眾的旅游熱情，國(guó)內(nèi)旅游空前火爆，自去年國(guó)慶至今年春節(jié)、五一，接連出現(xiàn)了公眾旅游消費(fèi)熱的幾個(gè)。假日旅游有力推動(dòng)了我省旅游業(yè)及鐵道、交通、民航和餐飲、商業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，刺激了消費(fèi)，拉動(dòng)了內(nèi)需，增加了財(cái)政收入，滿足了公眾的旅游需求，豐富了節(jié)假日生活，對(duì)提高人們生活水平、繁榮地方經(jīng)濟(jì)，發(fā)揮了積極重要的作用，受到全社會(huì)的普遍歡迎和關(guān)注。假日旅游帶動(dòng)假日經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，其主要表現(xiàn)在：
(三)假日旅游帶動(dòng)零售業(yè)的發(fā)展。廈門、泉州等地大型商場(chǎng)銷售平均增幅約42%以上，客流量比平日成倍增長(zhǎng)，其中一半顧客是來閩旅游的外地人。1999年全國(guó)的社會(huì)零售總額比1998年增長(zhǎng)6%，但接節(jié)假日的銷售卻增長(zhǎng)了70%。這就表明，假日旅游帶動(dòng)旅游消費(fèi)已趨明朗化，消費(fèi)者正在逐漸形成假日消費(fèi)的習(xí)慣。因此，假日商場(chǎng)的火爆可以說是假日旅游推動(dòng)零售業(yè)追上國(guó)際潮流的表現(xiàn)。
(四)假日旅游帶動(dòng)餐飲的發(fā)展。五一到我省旅游的人數(shù)320萬人次。這么多認(rèn)得吃喝必然給飲食業(yè)帶來巨大的商機(jī)，假如按40元/人天的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，這將是一筆可觀的數(shù)目。無論是五一、十一，還是元旦春節(jié)，許多城市、許多景點(diǎn)，出現(xiàn)人流如潮、、瘋狂熱賣的火爆場(chǎng)面，不少灑樓、餐館、快餐店要排隊(duì)預(yù)約。而且，游人在飲食過程中，還可領(lǐng)略全省各地的飲食文化。
關(guān)鍵詞：飲食文化；利弊；問題；解決方法
中圖分類號(hào)：G122 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2013）05-0141-02
在中國(guó)，老百姓常說“民以食為天”，從中我們便能看出，“吃”在國(guó)人心目中位置之高。前一段時(shí)間，中央電視臺(tái)推出了一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，從各個(gè)方面細(xì)致、生動(dòng)地表現(xiàn)出中國(guó)飲食文化的博大精深，描繪了各地區(qū)人們的飲食特a。從紀(jì)錄片中深入感受到了中國(guó)飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的兩面性，在我們?yōu)橹袊?guó)飲食文化而驕傲的同時(shí)，種種問題也隨之出現(xiàn)。
一、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)
（一）風(fēng)味多樣
由于中國(guó)地域?qū)拸V，從南到北，縱跨了熱帶、亞熱帶、溫帶。因此不同地理自然環(huán)境，形成了不同的文化習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。又由于溫度、適度的不同，不僅影響了建筑的結(jié)構(gòu)，在飲食上也形成了各自的風(fēng)格特色。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣；北方人喜歡吃面，南方人喜愛吃米等等。就這樣慢慢地，一個(gè)地區(qū)就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨(dú)有的特色，最終形成一種較為固定的風(fēng)格，我們把這種風(fēng)格，稱之為菜系。
（二）四季有別
一年有四季，四季溫度、濕度差異較大，成為影響中國(guó)人飲食的另一大因素。不同的季節(jié)要吃不同的食物，講究食物的性質(zhì)和搭配。春季，由于氣溫較低，對(duì)人體熱量的消耗較大，因此應(yīng)多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過高，易使人躁動(dòng)不安，食欲下降，故要多吃清熱去火，消暑降溫的食物；秋季，由于天氣干燥，所以要吃一些滋潤(rùn)之物；冬季，天氣寒冷且干燥，應(yīng)多吃一些滋補(bǔ)之物。
（三）講究美感
中國(guó)的飲食文化的魅力，不僅體現(xiàn)在菜肴的味道上，還對(duì)烹飪的精湛技術(shù)和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說的“色香味”中的“色”。一道美食，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀也同樣重要。這樣在品嘗之時(shí)，才不失為一種享受。使人們?cè)谙硎苊牢陡惺芪独俅碳さ耐瑫r(shí)，還有另一種賞心悅目的感覺。
（四）注重情趣
我們國(guó)家的飲食特點(diǎn)除了在色香味方面有嚴(yán)格的要求，對(duì)于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源。進(jìn)餐的節(jié)奏以及娛樂的穿插也是大有講究，這體現(xiàn)了我國(guó)飲食文化對(duì)于情趣的追求。中國(guó)菜的名字可以把這道菜表現(xiàn)得更為出神入化、雅俗共賞。每道菜的名稱都有來歷，有的是根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有的是根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的。
（五）食醫(yī)結(jié)合
除了以上幾點(diǎn)以外，我國(guó)飲食文化中還有極為特色的一點(diǎn)，那就是“醫(yī)食結(jié)合”。我國(guó)在飲食的烹飪上有著自己的一套方法，這又與身體保健有著密切的聯(lián)系，也就是我們俗稱的“食療”。我們說常說“是藥三分毒”，因此祖先們就把防治疾病這項(xiàng)工作放在日常飲食中。早在古代，就有著“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，就是通過食物自身所具有的特性，將其做成美味，最終達(dá)到預(yù)防一些疾病的目的。而近幾年刮起養(yǎng)生的浪潮正是與此有極大的關(guān)系。
二、中國(guó)人飲食習(xí)慣所帶來的利弊
由于中國(guó)人獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)自然而然地形成了中國(guó)所特有的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣有益有弊，我們分別來看。
（一）中國(guó)人飲食習(xí)慣之優(yōu)勢(shì)
1.多食素食
中國(guó)是農(nóng)耕文明的國(guó)家，因此中國(guó)人以素食為主，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多，美國(guó)則秉承著游牧民族的傳統(tǒng)，因此在飲食上大量吃肉、奶，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)腸胃的影響非常大的，所以在西方國(guó)家的人患消化系統(tǒng)和癌癥的比例就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們。
2.食粗糧
由于我國(guó)舊社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平較低，因此平民百姓大多都吃粗糧，而較為發(fā)達(dá)的西方人則多數(shù)吃的是精細(xì)糧食。然而粗糧的口感雖差，但所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多，還可以有效幫助消化系統(tǒng)來消化食物，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)。
3.食植物油
中國(guó)人多吃素食，所以烹飪時(shí)所用的油大都是從植物中提取的，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動(dòng)物油。除此以外，西方人還喜歡吃黃油、奶油等，所以細(xì)血管疾病的發(fā)病率也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)。
4.食豆制品
中國(guó)的老百姓對(duì)于黃豆的喜愛是不言而喻的。我們將黃豆加工處理，做成豆腐、豆芽等。黃豆中含有大量的大豆異黃酮，這對(duì)身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠(yuǎn)之。
（二）中國(guó)人飲食習(xí)慣之劣勢(shì)
1.鹽過量
中國(guó)人的食鹽使用量過多，尤其是北方人。有調(diào)查報(bào)告顯示，中國(guó)百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高，達(dá)到了18克。食鹽攝入過多，會(huì)引起一系列的疾病，如高血壓、胃癌等。
2.味精過量
由于對(duì)食物味道的不斷追求，為了提鮮，在烹飪時(shí)喜歡加入味精。而味精其實(shí)就是一種化學(xué)元素鈉。攝入大量的鈉元素，對(duì)身體的傷害也是十分嚴(yán)重的。所以在烹飪之時(shí)，應(yīng)當(dāng)少用或用其他調(diào)味品代替。
3.多食腌制食品
在中國(guó)，許多地區(qū)人們喜歡用腌制的方式來保存食物，這也是祖先保留給我們的一種儲(chǔ)存方式。但隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，我們現(xiàn)在用冰箱來保鮮。而這種傳統(tǒng)方法，就被保留了下來。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入，而且時(shí)間久了腌制品中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸亞，而亞硝酸鹽卻是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，因此也增大了癌癥的患病率。
4.集體用餐
受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，中國(guó)人吃飯喜歡做圓桌，象征著團(tuán)圓之意。不僅如此，大家在一起吃飯，還喜歡互相夾菜，這種方式既不文明，也不衛(wèi)生，還大大增加交叉感染，加速了疾病的傳播。
三、飲食習(xí)慣所帶來的問題
（一）傳染病肆虐
由于人們對(duì)于美食的不斷追求，最終導(dǎo)致災(zāi)難。2003年SARS席卷了整個(gè)中國(guó)，一夜之間，生活被完全打亂，整個(gè)國(guó)家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新。而這場(chǎng)災(zāi)難的導(dǎo)火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動(dòng)物上。正是因?yàn)槿藗兪秤昧藬y帶有SARS病毒的果子貍，而感染疾病。這一切都是因?yàn)椤俺浴倍堑溕仙恚际且驗(yàn)閷?duì)美食的追求而導(dǎo)致惡果。
有人曾開玩笑說，人類始祖亞當(dāng)和夏娃是上帝創(chuàng)造的，最初他們幸福地生活在伊甸園中。后來只因?yàn)樗麄儌z禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園，來到地球繁衍后代。很多人喜歡用這兩個(gè)人攀附自己的祖先，這時(shí)候爭(zhēng)議出現(xiàn)了，地球上人種很多，亞當(dāng)和夏娃究竟是哪一個(gè)人種呢？不管怎樣，他們肯定不是中國(guó)人，因?yàn)樗麄兘^不會(huì)等蛇來引誘，就先把那條蛇也吃了。
這個(gè)極具諷刺意味的笑話就說明了中國(guó)人飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)：無所不吃。也正是因?yàn)橹袊?guó)人“濫吃”“亂吃”的現(xiàn)象才導(dǎo)致“SARS”疫情的全面爆發(fā)。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘，而人們卻是好了傷疤忘了疼。依舊是一味追求，不顧其他。
（二）飯局所造成的浪費(fèi)
中國(guó)人的飲食之道，不僅是停留在一個(gè)“食”上，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場(chǎng)飯局，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃一頓飯。從一場(chǎng)飯局中，你也可以了解一個(gè)人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。
在中國(guó)，飯局可以說是無處不在。從生到死，可以說是一路吃過來的。從嬰兒開始，要吃生辰酒，滿月酒，學(xué)業(yè)有成要吃飯，結(jié)婚生娃要吃飯，就連生老病死都要擺上一桌，可以說是充斥著生活的各個(gè)方面。除了這些一般的有名目的飯局以外，還有各種大大小小的辦事的飯局，用來擴(kuò)充人脈，建立關(guān)系。
以一種過于正式的方式談事，中國(guó)人會(huì)覺得拘束，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯，肯定吃不好，這就引出中國(guó)人飲食最大的問題：浪費(fèi)。除此以外，“面子”同時(shí)也是中國(guó)文化有的現(xiàn)象。大家酒足飯飽之后，對(duì)于剩下的那些菜，丟之不管。倘若是打包了那些飯菜，似乎會(huì)覺得面子上掛不住。因此“適度點(diǎn)餐，剩菜打包”，在實(shí)現(xiàn)上卻是異常艱難。
（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”
所謂食品安全，是指“對(duì)食品的按其原定用途進(jìn)行制作，食用時(shí)不會(huì)是消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！?。而現(xiàn)在中國(guó)所面臨的食品安全問題是相當(dāng)嚴(yán)重的，其中摻假使假、環(huán)境污染、濫用激素，是中國(guó)食品安全問題中最為突出的三個(gè)問題。
近些年來，食品安全的問題層出不窮，國(guó)家下大力整治，但是其勢(shì)頭確實(shí)愈演愈烈，有增無減。有人說，以后不能在外面飯店吃飯了，自己回家自己做，自己動(dòng)手豐衣足食。然而連最基本的食材都存在問題，這讓我們?nèi)绾卧谑澜缟侠^續(xù)生活呢？
四、如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響
面對(duì)我們的飲食文化所帶來的一系列問題，中國(guó)人應(yīng)該覺醒了，應(yīng)該意識(shí)到問題的嚴(yán)重性。就像營(yíng)養(yǎng)學(xué)家趙霖在中國(guó)科協(xié)會(huì)議上說：“人類正在用牙齒把自己送進(jìn)墳?zāi)埂保拇_，這并不是危言聳聽，而是迫在眉睫的事情了。
如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響呢？我們必須要轉(zhuǎn)變這樣的觀念，可是千百年來積淀下的飲食文化深入人心，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應(yīng)有這樣的意識(shí)，然后慢慢改變。如近些年開始慢慢流行起來的“素食主義”，或許就是人們思想轉(zhuǎn)變的一種方式。越來越多的人開始覺醒，開始意識(shí)到飲食方式的不健康，而開始積極地轉(zhuǎn)變調(diào)整飲食方式和結(jié)構(gòu)。不論在西方還是東方，素食主義已經(jīng)開始走進(jìn)我們的生活。素食清淡、鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不傷脾胃，一些豆制品也可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸和熱量的需求。我們大膽設(shè)想，若中國(guó)人都開始吃素食了，那至少對(duì)于動(dòng)物傳染這樣的事情就不會(huì)出現(xiàn)了。
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韓國(guó)有強(qiáng)大的“韓流”能代表該國(guó)軟實(shí)力。盡管有《媳婦的美好時(shí)代》等當(dāng)代影視作品走出國(guó)門，但總得來說，有五千年歷史文明為根基的中國(guó)當(dāng)代影視作品，在海外并不夠強(qiáng)勢(shì)。中國(guó)影視文化如何真正走出去，在海外形成文化“華流”，值得思考。
在文化“走出去”過程中，長(zhǎng)期以來過于強(qiáng)調(diào)技術(shù)而忽視技巧、強(qiáng)調(diào)硬件而忽視軟件、強(qiáng)調(diào)有形而忽視無形、強(qiáng)調(diào)介紹歷史而忽視當(dāng)代闡述。
2月21日中國(guó)外文局對(duì)外傳播研究中心等部門《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告2013》。
中國(guó)外文局對(duì)外傳播研究中心等部門當(dāng)天的《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告2013》顯示，61%的海外民眾樂于了解中國(guó)文化，52%的人認(rèn)為“歷史悠久”是中國(guó)文化最主要的特征，只有8%的人認(rèn)可“中國(guó)文化包容開放”。
這一組數(shù)據(jù)再次印證，悠久燦爛的中國(guó)文化的確具有很強(qiáng)的國(guó)際吸引力。但與此同時(shí)，中國(guó)文化的全貌和真正內(nèi)核并未得到有效傳播，絕大多數(shù)海外民眾對(duì)中國(guó)文化的了解還處于“看熱鬧”階段。究其原因，這與我們長(zhǎng)期以來在文化走出去過程中過于強(qiáng)調(diào)技術(shù)而忽視技巧、強(qiáng)調(diào)硬件而忽視軟件、強(qiáng)調(diào)有形而忽視無形、強(qiáng)調(diào)介紹歷史而忽視當(dāng)代闡述有關(guān)。
有人說，美國(guó)正在靠“薯片、芯片、大片”打敗中國(guó)，韓國(guó)僅憑“催人淚下”的韓劇就俘獲了中國(guó)女性的“芳心”一部電視劇《來自星星的你》讓“炸雞和啤酒”瞬時(shí)火爆起來。鑒于此，在對(duì)外文化傳播過程中，不妨多借助民間力量，增強(qiáng)內(nèi)容現(xiàn)代性和傳播互動(dòng)性，更多展示當(dāng)代中國(guó)和未來中國(guó)，既要上檔次，也要有內(nèi)涵，既要加快步伐“走出去”，更要深入地“走進(jìn)去”。
正是難以復(fù)制的民俗民風(fēng)，激發(fā)了本民族觀眾的共鳴以及其他民族觀眾的好奇，搭建起世界認(rèn)識(shí)中國(guó)的橋梁。
湖南工業(yè)大學(xué)劉文良、張永紅3月17日在《光明日?qǐng)?bào)》撰文談中國(guó)影視業(yè)自主創(chuàng)新。
一個(gè)國(guó)家的文化最突出的特色莫過于民族特色，最博大精深的文化就是傳統(tǒng)文化。因此，增強(qiáng)影視藝術(shù)的原創(chuàng)性，就要從強(qiáng)化民族情結(jié)、打造民族品牌入手。凡有鮮明民族特色和深邃的傳統(tǒng)文化蘊(yùn)涵的影視作品，都與原創(chuàng)性有著深厚的淵源。遠(yuǎn)至張藝謀導(dǎo)演的電影《紅高粱》《大紅燈籠高高掛》《秋菊打官司》，陳凱歌導(dǎo)演的《荊軻刺秦王》，近到熱播的電視劇《大秦帝國(guó)》《趙氏孤兒案》，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，這些影視作品都承載著中華民族豐厚的歷史積淀，其原創(chuàng)性內(nèi)涵自然也不一般。無論是傳統(tǒng)婚喪嫁娶儀式和飲食文化的展現(xiàn)，還是具有濃郁民族文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)曲藝，抑或是對(duì)儒家、法家、道家思想的解讀，都在經(jīng)意或不經(jīng)意間展露了中國(guó)文化的鮮明特色。正是這些難以復(fù)制的民俗民風(fēng)，激發(fā)了本民族觀眾的共鳴以及其他民族觀眾的好奇，搭建起世界認(rèn)識(shí)中國(guó)的橋梁。
中國(guó)影視作品缺乏創(chuàng)造力和想象力，
因而不具備競(jìng)爭(zhēng)力。
