摘要：以香蕉粉為主要原料,輔加薏仁粉、燕麥粉、山藥粉、木糖醇、低聚異麥芽糖等配料,制備富含抗性淀粉、可溶性膳食纖維、低聚糖等益生元的香蕉減肥代餐棒。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品的糖漿熬煮工藝、配方配比和烘焙工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明:香蕉粉中融入100℃、熬煮14min后的糖漿,再配以香蕉粉用量8%山藥粉、8%燕麥粉、12%薏仁粉以及30%芒果干后,造型后在85℃、25min的烘焙條件下所得的產(chǎn)品色澤均勻,口感酥實(shí),香味清新,感官評(píng)分高。