茶多酚對水產(chǎn)品保鮮作用的研究進展
作者：潘俊嫻; 劉均; 呂楊俊; 蔣玉蘭; 朱躍進; 張士康; 張海華 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院; 浙江杭州310016; 浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點實驗室; 浙江杭州310016
摘要：水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸，但易腐敗變質(zhì)，因此水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)尤其是生物保鮮已成為研究熱點。茶多酚是一種很好的生物保鮮劑，對水產(chǎn)品具有良好的抗菌和抗氧化作用，能有效地抑制微生物的生長、延緩脂肪氧化、延長水產(chǎn)品的貨架期。文章介紹了茶多酚保鮮機理，綜述了茶多酚在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用和復(fù)合保鮮技術(shù)，并進行了展望。
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