摘要：聚賴氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是Streptomyces albulus分泌產(chǎn)生的1種抗菌肽,主要用作生物食品防腐劑。為了進(jìn)一步了解S.albulus積累ε-PL的影響因素,該文探究了恒化培養(yǎng)體系下不同pH值和菌體比生長(zhǎng)速率對(duì)S.albulus M-Z18合成ε-PL的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著pH降低(D=0.04 h-1),細(xì)胞得率(YX/S)逐漸減小,葡萄糖比消耗速率(qS)、ε-PL比合成速率(qP)和胞內(nèi)ATP濃度逐漸增加。與此相一致,隨著菌體比生長(zhǎng)速率增加(pH 4.0),qS、qP和胞內(nèi)ATP濃度均呈逐漸增加趨勢(shì)。因此,低pH和高菌體比生長(zhǎng)速率都有助于S.albulus M-Z18高效積累ε-PL。該研究一方面為S.albulus在低pH環(huán)境積累ε-PL的原因提供了新的認(rèn)識(shí),另一方面也為后續(xù)通過提高細(xì)胞比生長(zhǎng)速率而增加ε-PL產(chǎn)量的發(fā)酵優(yōu)化提供了理論指導(dǎo)。