摘要：以玉米芯為原料,利用纖維素酶對(duì)其降解生成還原糖,酵母菌利用玉米芯降解物發(fā)酵生產(chǎn)低醇飲料。采用正交試驗(yàn),通過(guò)檢測(cè)降解物中還原糖的含量和對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)分確定最佳條件。研究結(jié)果表明,纖維素酶降解玉米芯的最佳條件為纖維素酶添加量0.05%、酶解溫度35℃、酶解時(shí)間42h、酶解pH4.8,在此條件下可獲得還原糖5.232g/L的降解物。酵母菌發(fā)酵玉米芯降解物生產(chǎn)低醇飲料的最佳條件為酵母菌接種量6%、發(fā)酵溫度28℃、發(fā)酵時(shí)間48h,在此條件下發(fā)酵制備低醇飲料酒精度為2.7%vol,感官綜合評(píng)價(jià)得分為90分。