摘要：小麥的流變學(xué)特性是評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。通過Mixolab混合實(shí)驗(yàn)儀器對(duì)釀酒專用小麥和制曲小麥進(jìn)行流變學(xué)特性分析,結(jié)果顯示重復(fù)性和穩(wěn)定性好,且兩種小麥的流變學(xué)特性差異較大,顯示出一定的規(guī)律性。此外,不同地域來源的釀酒專用小麥的流變學(xué)特性也顯示出一定差異和規(guī)律性。