摘要：考馬斯亮藍(lán)-G250和牛血清蛋白反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物,蛋白質(zhì)濃度與產(chǎn)物的顏色深度存在對應(yīng)關(guān)系.在誤差傳遞規(guī)律基礎(chǔ)上利用手機(jī)比色法,考察了光照和手機(jī)類型等影響取樣的外在因素,建立了蛋白質(zhì)含量測定的新方法.實(shí)驗(yàn)表明,在最優(yōu)測定條件下,間接測量值XB與蛋白質(zhì)濃度在1~7μg/mL范圍內(nèi)存在明顯的線性關(guān)系,標(biāo)準(zhǔn)樣品測定的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.47%(n=8),檢出限為0.67μg/mL.對花生、葵花籽、南瓜子等堅(jiān)果的水溶性蛋白質(zhì)進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn),回收率在100.3%~107.5%之間,該方法簡便快捷、靈敏度高、回收率好,可用于堅(jiān)果中水溶性蛋白質(zhì)含量的測定.