摘要：利用超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱串聯(lián)質(zhì)譜(UPLC-Q-Orbitrap MS/MS)研究了酸棗仁經(jīng)茯苓發(fā)酵前后的主要化學(xué)成分變化,初步探討了茯苓對酸棗仁發(fā)酵的轉(zhuǎn)化規(guī)律.鑒定了發(fā)酵產(chǎn)物中24種化學(xué)成分,整合多元統(tǒng)計方法對酸棗仁發(fā)酵0,7和14 d后的差異性化學(xué)成分進(jìn)行研究,采用正交偏最小二乘分析找到7個差異成分.采用t-檢驗對24種化學(xué)成分的相對含量進(jìn)行分析;并分析了酸棗仁中黃酮苷、皂苷類成分的代謝反應(yīng)途徑.通過茯苓發(fā)酵,酸棗仁中化學(xué)成分主要發(fā)生了脫酰基和脫糖基等水解反應(yīng).為酸棗仁發(fā)酵產(chǎn)物的化學(xué)成分檢測提供了快速、直觀且準(zhǔn)確的方法,為酸棗仁-茯苓共發(fā)酵產(chǎn)物的深入開發(fā)與利用提供了科學(xué)依據(jù).