摘要：以Val-Gly-Leu-Pro-Asn-Ser-Arg(VGLPNSR)和氯化鈣為原料制備了肽鈣螯合物VGLPNSR-Ca.采用紫外光譜(UV)、X射線衍射(XRD)、掃描電子顯微鏡(SEM)、傅里葉變換紅外光譜(FTIR)、高分辨質(zhì)譜等手段對(duì)VGLPNSR-Ca的結(jié)構(gòu)特性進(jìn)行了分析,并通過體外Caco-2單細(xì)胞層模型模擬研究了VGLPNSR-Ca在腸道中的促鈣吸收能力.紫外光譜、X射線衍射、掃描電子顯微鏡分析結(jié)果顯示,VGLPNSR-Ca形成了一個(gè)穩(wěn)定的肽鈣螯合物.紅外光譜表明VGLPNSR-Ca的螯合位點(diǎn)主要為氨基的氮原子和羧基的氧原子,結(jié)合高分辨質(zhì)譜分析,VGLPNSR與鈣離子的螯合反應(yīng)主要由氮端Val、碳端Arg及氨基酸Asn參與.根據(jù)上述分析結(jié)果預(yù)測了VGLPNSR-Ca的分子結(jié)構(gòu).此外,VGLPNSR-Ca在Caco-2單細(xì)胞層中的鈣吸收率為31.97%,是氯化鈣的鈣吸收率的2倍多,證明了VGLPNSR-Ca能有效提高鈣的生物利用率.