摘要：研究了納他霉素處理對(duì)鮮切白蘿卜品質(zhì)的影響。首先,將鮮切白蘿卜在濃度分別為0.05、0.08、0.10 g/L的納他霉素溶液中分別浸泡3 min和5 min,定期測(cè)定其霉菌及酵母菌總數(shù),篩選出最適浸泡濃度及時(shí)間。其次,采用噴霧和浸泡兩種方式處理鮮切白蘿卜,并定期對(duì)其失重率、硬度、VC含量、可溶性固形物含量、過(guò)氧化物酶(POD)活性、霉菌及酵母菌總數(shù)進(jìn)行測(cè)定。試驗(yàn)結(jié)果表明:鮮切白蘿卜采用0.10 g/L的納他霉素溶液浸泡3 min是最佳的處理方式,與對(duì)照(不做處理)組相比,該處理的白蘿卜失重率降低了18.9%,VC含量、可溶性固形物含量和硬度分別提高了50%、14.28%和9.2%,并能夠抑制霉菌及酵母菌的生長(zhǎng)繁殖及POD活性。適宜的納他霉素處理可以延緩白蘿卜組織衰老,有利于保持鮮切白蘿卜貯藏期間的品質(zhì)。